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  • 冰淇淋越不化是添加剂越多? 日期:2018-06-29 15:47:18 点击:170 好评:0

    流言:和以前相比,现在的冰淇淋、雪糕似乎变得更加不容易融化了,有些产品在室温下放置很久都不会完全融化。不容易化的雪糕吃起来更加方便,也不用担心弄脏衣服。但是却会由于添加剂过多造成健康安全隐患。 真相:雪糕是否容易化确实和添加剂有些关系,但不易融化并不代表其中加入了过量的添加剂,在合理使用的前提下,这些成分是足够安全。另外通过食品原料和生成工艺的改进,人们已经可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。 冰淇淋、雪糕是一类冷冻饮品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着...

  • 科普:冰淇淋越不化并不代表添加剂越多 日期:2016-07-07 11:28:18 点击:114 好评:0

    以大家爱吃的一款巧克力冰淇淋为例,配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、稳定剂等十来种添加剂。其中,乳化剂、增稠剂和稳定剂都有利于增加冰淇淋的抗融性,而且,这几种添加剂的功能很多是有重叠的。它们联合使用除了可以赋予冰淇淋爽滑的口感,还能增强冰淇淋的抗融性,延缓融化速度、防止过快融化塌落。不过,这并不意味着添加剂使用越多越好。有研究分别添加不同量的乳化剂和稳定剂对冰淇淋进行分析,其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%、0.50%,结果发现,当添加了0.45%时,冰淇淋的抗融性最好。可以看出,冰淇淋是否更容易融...

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