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为什么面包放久了会变硬,而饼干会变软?

编辑:小科普 时间:2021-11-24 来源:科普中国

  面包和饼干是我们生活中常备的小零食,在饿的时候吃一点得到片刻的满足。但是,大家有没有发现刚打开包装的面包很软,如果当天没吃完第二天就变硬了。而饼干恰恰相反,刚开始很脆放久了就变软了,这究竟是怎么回事儿呢?下面就让我们一起来探查一番吧!

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  原来,这都是空气中的水分在作怪。

  虽然在制作的过程中都会用到面粉,但是它们的制作方式不一样,含有的成分也有不同,所以才会出现这样的差异。

  一般情况下,面包都比较蓬松柔软,它的主要原料有黑麦粉或者小麦粉等,在经过酵母发酵后,含有的水分较多,但是放在空气中就会导致水分被慢慢蒸发掉,所以面包就会变硬。

  饼干是要将小麦面粉、糖类等原材料混合成面团,压成饼坯,然后经过烘烤冷却,将里面的水分蒸发掉,就制成了脆脆的饼干。可是,如果饼干暴露在空气中,里面的糖、盐就会吸收空气中的水分,导致其变潮变软。