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刷完牙后再吃东西,食物怎么就变味了?

编辑:小科普 时间:2022-07-29 来源:科普中国

  打工人早上起床第一件事应该就是刷牙了,但不知你发现没有,当你刷完牙后吃早餐,或喝上一杯鲜榨的橙汁时,可能会感觉味道怪怪的,原本香甜的橙汁变得十分苦涩。


  你有没有想过橙汁的味道为什么会变得如此诡异?是橙汁变坏了,还是你的味觉出现了问题?


  我们的舌头长啥样?


  想了解味觉的原理,那就得要从舌头的结构开始说起。你可以照着镜子观察一下你的舌头,在舌头表面会有许多小“凸起”,这些凸起的结构被称为舌乳头,而我们的味觉感受器官——味蕾就遍布在舌乳头上。


  成年人的舌头上大概有一万个味蕾,而每个味蕾中又包含了至少几十个味觉受体,这些数以万计的味觉受体,可以让我们感受到甜味、苦味、鲜味、咸味、酸味这五种味道。


  其中鲜味、甜味、苦味这三种味道是靠G蛋白偶联受体来识别的,酸味和咸味则是通过离子通道来识别的。


  当我们吃东西或者喝东西的时候,食物中带有味道的化学小分子就会在我们嘴里“四处游荡”。


  这些带有不同味道的小分子就像是不同的钥匙一样,而舌头上味觉受体就像不同的锁头,不同的钥匙在嘴里不断的和不同的锁头进行匹配,一旦钥匙成功打开锁头,味觉受体就会向大脑发送一系列信号,我们就能感觉到相应的味道了。


  味道为什么会改变?


  一般的牙膏中都会含有一种叫月桂基聚醚硫酸钠(SLS)的化学物质,它是一种表面活性剂,把它添加到牙膏中可以使刷牙时产生更多的泡沫。而刷牙后喝橙汁,会感觉橙汁变苦的“罪魁祸首”就是牙膏中的月桂基聚醚硫酸钠。


  橙汁中的苦味是由柠檬苦素和橙皮苷这两种小分子引起的。平时我们喝橙汁的时候,味蕾上感受苦味的受体会堆积磷脂分子,相当于感受苦味的“锁头眼”被堵住了,橙汁中的苦味小分子“钥匙”无法插进这些锁头,所以平时喝橙汁的时候感受到的苦味不是那么强烈。


  而刷牙时牙膏中的月桂基硫酸钠会把受体上的磷脂分子分解掉,把堵住的“锁眼”清理干净,柠檬苦素和橙皮苷可以和苦味受体结合,这样自然就感受到了强烈的苦味。


  其他食物也会让味觉发生改变吗?


  不仅仅是牙膏中的月桂基聚醚硫酸钠可以让味觉发生改变,接下来要介绍的一种神奇的水果——神秘果(Synsepalum dulcificum)也能起到改变味觉的作用。


  神秘果是一种原产于热带的红色浆果,这种神奇的浆果最初于1725年在非洲被发现,当时一位名叫Chevalier des Marchais的探险家注意到,当地人在吃饭前会咀嚼这种神秘果,而食用神秘果会改变味蕾并增强食物的甜味,尤其是那些甜味不突出或酸味的食物。


  后来,科研人员在神秘果中发现了神秘果蛋白——Miraculin,它可以和味蕾中的甜味受体结合,让食物变得更甜,改变食物的酸味。所以当你吃过这种神秘果之后,哪怕喝一勺醋也会像喝一勺糖水一样甜。


  此外,还有一种改变味蕾的现象,人们把它叫“松子嘴(pine mouth)”,这是指有一些人在吃过松子后12~48小时左右,嘴里会有一种让人恶心的金属味道,就像含了一枚一元硬币一样,这种恶心的味道可以持续几天或者几周。但到目前为止,造成松子嘴的现象原因还没有合理的解释。


  先喝橙汁再刷牙行不行?


  先喝橙汁、再刷牙,这看起来似乎是一个合乎逻辑的解决“橙汁变苦”办法,但如果你这么做的话,还会带来新的问题。


  橙汁、咖啡和葡萄柚汁等都可以作为早餐饮料,但它们是酸性比较强的饮料,会暂时软化、腐蚀牙齿上的牙釉质,如果你喝完这些饮料后立即刷牙,可能会致使牙齿变的敏感或者感受到疼痛。


  所以,如果你有先吃早餐再刷牙的习惯,那么最好在吃过早餐30分钟后再刷牙!


  看到这里也许有人就要问了,我要是刷完牙后想立刻吃东西,但又不想让味觉发生改变,那该怎么办?刷过牙后味觉什么时候才能恢复正常?


  其实,目前市场上已经研制出了一种不含月桂基聚醚硫酸钠的牙膏,用这种牙膏刷牙后再喝橙汁也不会觉得橙汁变苦了。


  除此之外,你也可以试试多喝水漱口或咀嚼无糖口香糖,从而增加唾液的流动,这样就有助于“洗掉”舌头上的月桂基聚醚硫酸钠,恢复正常的味觉啦。